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🍫 ¿Qué es el polvo de cacao?
El polvo de cacao es el producto que queda después de extraer la mayor parte de la grasa (manteca de cacao) de los granos de cacao, y luego triturar y pulverizar los sólidos restantes hasta conseguir un polvo fino. Este polvo se utiliza en bebidas de chocolate, postres, repostería y también como ingrediente en chocolates y confitería.
🔄 Etapas del proceso de fabricación del polvo de cacao
1️⃣ Limpieza y selección de los granos
Antes de cualquier otro paso, los granos secos y fermentados son limpios y clasificados para retirar impurezas como piedras, palos o metales.
2️⃣ Tostado
Los granos se tuestan controladamente para desarrollar el sabor y aroma característicos del cacao, reducir la humedad y facilitar la separación de la cáscara.
3️⃣ Descascarado (Winnowing)
Después del tostado, los granos se rompen y se separan las cáscaras, quedando los nibs de cacao (el interior).
4️⃣ Molienda – Licor de cacao
Los nibs de cacao se muelen hasta formar una pasta fluida llamada licor o masa de cacao, que contiene cacao sólido y manteca de cacao (grasa natural del grano).
5️⃣ Prensado – Separación de manteca
La masa de cacao se prensa utilizando prensas hidráulicas para extraer la manteca de cacao, dejando una “torta” sólida con menor grasa. Este paso es esencial, porque el polvo se obtiene de lo que queda después de retirar esta manteca.
✔ Esta extracción se conoce históricamente como “proceso Broma”, aunque en la industria moderna el prensado mecanizado es lo habitual. Wikipedia
6️⃣ Trituración y molienda fina
La torta de cacao que queda después de extraer la manteca se tritura y muele finamente hasta convertirla en polvo homogéneo. Para garantizar una textura uniforme, el polvo suele pasarse por tamices finos. Taizy Nut Processing Machinery
7️⃣ Alcalinización (opcional)
En muchos procesos industriales, el polvo se somete a tratamiento alcalino (Dutch process) para modificar su color, sabor y solubilidad en líquidos. Esto produce un cacao más oscuro, con sabor más suave y mejor mezcla en bebidas o productos alimentarios. cocoaprime.com
8️⃣ Tamizado y envasado
El polvo final se tamiza para asegurar finura homogénea y luego se empaqueta en sacos, bolsas o contenedores según el uso previsto (industria alimentaria, consumo directo, etc.).
🧠 Resumen del proceso (en secuencia)
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Limpieza y selección de granos secos
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Tostado para desarrollar sabor
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Descascarado para separar nibs
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Molienda para obtener licor de cacao
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Prensado para extraer manteca de cacao
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Trituración/molido fino para polvo de cacao
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Alcalinización (opcional) para modificar sabor/color
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Tamizado y envasado del polvo final
📌 ¿Por qué se hace así?
✔ El tostado y molienda desarrollan el sabor y aroma del cacao.
✔ La extracción de la manteca reduce el contenido de grasa, permitiendo que el polvo se disuelva mejor en líquidos.
✔ La alcalinización mejora características deseables para aplicaciones industriales (bebidas, repostería, mezclas).